É assim, simples, que é conhecida: flor do cardo. O nome científico é Cynara Cardunculus.
Com um nome ou com outro é a responsável pela coagulação do leite que dá origem a alguns dos melhores queijos portugueses com Denominação de Origem Protegida (DOP).
A flor do cardo contém uma substância coagulante, a enzima cinarase; nasce espontaneamente em Portugal, com maior incidência em zonas rochosas e terras barrentas.
Imagem e texto tirados da net.
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